Fiquei sabendo pela televisão japonesa que o konnyaku tem feito sucesso no Brasil para fins de dieta. Fiquei feliz que mais um alimento bastante consumido pelos japoneses esta prestes a ser introduzido no hábito alimentar brasileiro.
Quando era criança minha mãe sempre preparava a gelatina konnyaku, e lembro claramente quando ela mandava todas as crianças sairem da cozinha e avisava para não chegarem perto. Ela tinha toda razão de nos deixar longe da cozinha pois no preparo da gelatina usa-se um produto perigoso que e a soda cáustica. Depois de um bom tempo ela soube que o cal também tem o mesmo efeito de coagulação e atualmente usa somente o cal para a prepação.
O preparo do konnyaku
1) Com luvas nas mãos para evitar a coceira. lave, descasque e corte a batata em cubos para colocar no liquidificador. (1kg de batata para 5 litros de água morna).
2) Com a pasta triturada desepeje numa panela de alumínio e misture com colher de pau.
3) Sempre misturando para não queimar, cozinhe aproximadamente 30 minutos.
4) Retire do fogo e misture mais um bocado até a pasta ficar num tom cinza transparente. Se conseguir desenhar uma cruz a massa já esta no ponto.
5) Depois de esfriar um pouco derreta a soda cáustica (30g) na água morna (200 a 250cc) e despeje aos poucos(jamais coloque tudo de uma vez) e não pare de misturar.
6) Com as mãos (com luvas) misture a massa. Depois de bem misturada, despeje na
forma de alumínio de formas de plástico ou de aço inox (conforme a
orientações do nosso leitor a de alumínio pode ser prejudicial a saude) levemente molhado. Deixe a surperfície bem plana para não ficar deformado. Coloque o papel filme e deixe por 30 minutos a 1 horas reservado.
7) Após a massa esfriar, jogue uma tigela de água quente e descole as laterais e o fundo se possível. Ainda na forma corte em barras. As barras deve ser colocadas novamente na panela com água fervete.
8) Cozinhe por mais 20 a 30 minutos e retire o excesso de espuma que sobe durante a fervura.
9) Em um novo recepiente coloque água. Conserve sempre na geladeira e troque a água todos os dias. O konnyaku pode durar 1 semana.
10) Antes de consumir procure sempre ferver.
Variedades de konnyaku
Ita-konnyaku em barras, Ito-konnyaku em forma de macarrão com algas, Shirataki em forma de macarrão sem nenhum adicional, Tama-konnyaku em forma de bolinhas, nejiriito-konnyaku em forma de parafuso..
Todas elas são feita da mesma batata, muda somente o formato e modo de preparação de cada uma delas.
3 formas da dieta do Konnyaku
1) 30 minutos antes da refeição coma o konnyaku junto com 200ml de água.
Vai dar sensação de saciação, reduzindo o apetite.
2) Dentre 3 refeições ao dia troque uma refeição com pratos de konnyaku.
3) Lanche konnyaku
Durante o intervalo do curso, do trabalho consuma produtos feitos de konnyaku,
aqui no japão exite as deliciosas gelatinas e bebidas.
Receita - pratos feito de konnyaku.
Shirataki no Sukiyaki
320g de carne bovina, 2 alho poró, 300g tofu, 8uni cogumelo shitake, 180g de Shirataki
Para o molho, 1/2 copo shoyu, 1/4 copo de sake, 1/4 copo de agua, um pouco de tempero de peixe hondashi.
Preparo:
1)Coloque na panela as verduras e o tofu, a carne em cima e despeje o molho. Deixe cozinhar. Assim que a carne mudar de cor ja poderá ser servido. Quem preferir pode comer o sukiyaki passando no ovo batido.
Veja outra receita no post anterior
http://mundodeochi.blogspot.jp/2012/01/eba-sukiyaki.html
Cozido de frango com Shirataki (ou ita-konnyaku) no microondas
2 peitos de frango, 2 batatas, 1 cebola, 1/5 cenoura, 1 pacote de shirataki, 4uni ervilha torta.
Tempero: 1 colher de açucar, 3/4 água, 4 e 1/ colher de shoyu, 1 colher de sake, 1/2 colher de cafe de hondashi.
Preparo:
1)Corte em cubos o frango, e as verduras em cubos, divida o shirataki e dê um nó.
2)Faça o tempero e coloque junto no recipinete batata, cenoura, cebola, shirataki, cubra com papel filme e coloque no microondas por 15min (600w).
3)Retire e coloque o frango , cubra novamente e coloque no microondas por 5minutos.
4)Novamente retire do microondas e acescente a ervilha torta e mais 1 minuto no microondas.
Para pegar mais tempero, antes de cubrir com o recipiente com papel filme, é aconselhavel cobrir com guardanapo de papel.
Arroz temperado com shirataki
2 copos de arroz japonês, 400ml de água. 1/2 de hondashi, 1 1/2 de shoyu, uma pitada de sal, se preferir colocar ostas, 100g de shirataki, 30g de gengibre em tirinhas e cebolinha picadas para salpicar.
Preparo:
1)Cozinhe o shirataki na água fervente e corte em pedaços pequenos.
2)Junte todos os ingredientes menos a cebolinha e cozinhe o arroz temperado.
Tonjiru (sopa de missô com carne de porco e legumes)
100g de carne de porto fatiada em tiras finas, 135g batata, 150g daikon (nobo japonês),1/2 cenoura, 1/2 konnyaku, 2/3 bardana, alho poró, 4,1/2 água. 4 colheres de pasta de soja miso, 1 colher de cafe tempero de peixe hondashi.
Preparo:
1)Corte a carne num comprimento de 2 a 3 cm.
2)Corte os legumes em despropocionalmente. As bardanas em tirar finas, solte na água e ferva por 2 minutos. O Konyaku deve ser cortadas em pedados (de preferencia com as mãos ou com ajuda de uma colher) e fervida por 2 minutos. O alho poró fatiados finos para colocar na hora de servir.
3) Na panela coloque a água para ferver e coloque a carne assim que levantar fervura, retire toda a espuma de cima. coloque o konnyaku, a bardana, o daikon, cenoura e metade dos temperos (hondashi e miso) e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.
4) coloque a batata e cozinhe por mais 15 minutos e acrescente o restante do tempero e cozinhe por 1 minuto.
5) Antes de servir coloque o alho poró e sirva-se.
